Heißt es der, die oder das EU-Austritt?

Es heißt der EU-Austritt Das Wort EU-Austritt ist maskulin, deshalb ist der richtige Artikel in der Grundform der.

Das korrekte Genus finden

Gibt es universelle Regeln, wann ein Wort maskulin, feminin oder neutral ist? Leider nur sehr wenige. Wenn du wirklich sicher sein willst, ob ein Substantiv mit der, die oder das benutzt wird, musst du das Genus auswendig lernen. Du solltest also bei jeder neuen Vokabel nicht nur lernen, was sie heißt, sondern auch, welches Genus sie hat.

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Ein paar Regeln und Tipps gibt es aber trotzdem.

Diese Wörter sind meistens (aber nicht immer!) maskulin:

Tageszeiten, Wochentage, Monate und Jahreszeiten
Himmelsrichtungen
Wetterphänomene
Alkoholische Getränke
Automarken
Wörter mit den Endungen -ig, -ich, -ling oder -en

Diese Wörter sind meistens (aber nicht immer!) feminin:

Obstsorten
Namen für Schiffe, Motorräder, Zigaretten oder Cremes
Wörter mit -in, -keit, -ung -heit, -schaft oder -ei am Ende

Diese Wörter sind meistens (aber nicht immer!) neutral:

Farben
Namen für Biersorten
Wörter mit den Suffixen -ment, -tum und -chen

Gibt es einen Plural von EU-Austritt?

Nein, das Wort EU-Austritt wird nur im Singular benutzt. Es gibt keine Pluralform.

Und wie dekliniert man EU-Austritt?